わ行
■サクラシメジ(写真をクリックすると写真が拡大されます)Photo by Hanagasa
ヌメリガサ科ヌメリガサ属Hygrophorus russula
 名前はシメジだがヌメリガサ科ヌメリガサ属のキノコでシメジの仲間ではない。たしかに地面を埋め尽くすほど群生する事もしばしば、地を占める、でシメジと同様に見られたのだろうか?私の故郷山形ではアカキノコという名称で人気の高いキノコである。その味は抜群!ややほろ苦いがこの個性を生かした料理は絶品といえよう。私は天ぷら、付け焼きが好きだが脂肪質、淡白料理とレパートリーは広い。ただ傷みが早いので手早く料理しましょう。たくさん採れたら塩漬け保存すると良い。ザクザクとした歯応えの良さは失なわれる事なく楽しめる。秋、コナラ、ミズナラ、ブナ等の広葉樹林などに輪になり、列になり群生する。傘の径5〜12センチ、半球形から開いて中高の扁平になる。はじめ白色だがワイン色のシミが出来る。湿ると粘性がある。柄の高さ3〜10センチ、太さ1〜3センチ、白色だがのちワイン色のシミが出来る。